安溪铁观音乃中国十大名茶，其独特的“兰花香，观音韵” 一直深受茶友喜爱！一杯安溪铁观音好茶，必须具备“天、地、人、种、艺”五个要素，历经采青、晒青、摇青、晾青等八道传统制作工艺。今天，铁哥和大家聊一聊，一泡安溪铁观音好茶背后的故事……

铁观音鲜叶采摘时要做到‘五不’，力求新鲜完整。“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。只有这样，成茶才能条索紧结、粒粒均匀、美如观音重如铁。

晒青须要选择阳光柔和的午后，将叶子细细薄摊，让茶青自由调整内在的水分与情绪。一直晾晒到傍晚5时，茶青的香气逐渐变得内敛，叶脉柔软，叶片贴筛，就达到了晒青适度的标准。

摇青又称筛青，其作用是茶青在外力作用下，擦破叶缘，溢出茶汁与空气接触产生酶促反应，形成“绿叶红镶边”的奇特现象，同时促进茶叶内含物质分解、转化、缩合，形成铁观音独特的色香味。

晒青后的茶叶需要‘退火’才能保鲜。晾青正是起到“退火补水”的保鲜功能。届时，茶叶要翻松薄摊移至晾青间，散发叶间热量，促进鲜叶各部分水分重新分布均匀。

为了固定做青所形成的品质，炼就完美的外形，制茶师需要以抛、翻、抖、揉、撒、抓、压等10多种手法交替炒制。同时火候必须控制得当，缓慢、分次把握温度从低到高，激发茶叶香气。

揉捻是茶初制的塑形工序。在此过程中，要“热揉、轻重适宜、快慢有致”，这样制作出的条形才能紧结、均匀。

为了揉破茶叶细胞，让茶成分充分释放，需要以轻重缓急的精湛手法，揉、搓、压、抓交替进行，进一步塑造出铁观音卷曲、紧结、圆实的美观外形。

恰到好处的“火功”即烘焙过程，是铁观音优劣关键。过程中，要以100摄氏度的温度烘焙，以娴熟技巧掌握火候，焙掉苦味、青味和水味，将茶师的用心、种茶人的心意，皆摄入内，焙出好茶底蕴。