原味土鸡

食为天

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地址：罗庄区湖东路207号附近

在临沂，餐饮酒店一共两万三千家，每家都有临沂炒鸡这道菜
在临沂，两万三千家餐饮店中有七千家专业炒鸡店
在临沂，每隔五百米一家炒鸡店是真的。
在临沂，每天消耗四万只鸡，每年消耗一千四百六十万只鸡
在临沂，200—300元一只炒鸡的价格

现在国内餐饮行业朝着两个方向发展，一种是特色、文化餐饮，满足个性化、多元化、社交化的消费需求，一种是连锁餐饮零售化、工厂化、满足快速化、便捷化的消费需求。
临沂人吃鸡，通常以鸡为主菜，搭配几样小菜即成席。原味土鸡馆里，美食琳琅满目，诱人垂涎！
原味土鸡馆，是方圆十里老饕们的美食圣地，在罗庄已经有七八年的光景。院子不大，半边封闭，半边用纱网遮罩，既能避阳，也不憋闷。阳光洒下来，风清气爽，满院酒香！

原味土鸡之所以如此好吃，关键在于食材。土鸡完全采用散养，杜绝饲料，只喂粮食。因为这份坚持，土鸡生长缓慢，肉质紧致，口感更加香醇。鸡的风貌也会大有不同，翎羽高竖，冠宇蓬勃，有闻鸡起舞的雄发英姿，非常健康！更关键的是，原味土鸡炖鸡用的是地锅。地锅是一种传统的炉灶，内膛开阔，外围封闭，异常保温。烧地锅必须用干燥挺壮的木柴，燃烧时，火苗急促，噼啪作响，尤其适合深炖慢熬，快速收汁！

炒鸡用的油是花生油，清香不腻，久炒不糊，在前期烹饪中有举足轻重的地位。花椒、大茴要选择颗粒饱满，色泽棕亮的品种，不仅好看，更易出味。整块鲜姜拍碎，辣椒干鲜都要。整鸡剁大块，部位分明。经过火的历练之后，他们就会涅槃成难得的美味！
原味土鸡炒炖结合，期间对火候的把控，对翻炒的频率，拿捏全靠经验，没有量化，但是变化无穷！因为土鸡肉质紧，炖煮的时间长达两小时。在这两个小时里，地锅发挥强大的作用，锅底均匀受热，保证鸡肉最后的成品。香气从锅底升起，徘徊在锅盖周围，久久不散，又反哺回锅内，回笼香，透骨香！
因为鸡材的特性，鸡出锅后，会在表面漂浮一层黄亮的物质。很多人以为是油，但其实是胶原蛋白，是散养老土鸡的明显特征，遇冷就会凝固成一整块！原味土鸡非常健康，绿色原生态，很大程度上就得益于胶原蛋白！