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食为天

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原味土鸡

电话:7102023

地址:罗庄区湖东路207号附近


在临沂,餐饮酒店一共两万三千家,每家都有临沂炒鸡这道菜
在临沂,两万三千家餐饮店中有七千家专业炒鸡店
在临沂,每隔五百米一家炒鸡店是真的。
在临沂,每天消耗四万只鸡,每年消耗一千四百六十万只鸡
在临沂,200—300元一只炒鸡的价格

现在国内餐饮行业朝着两个方向发展,一种是特色、文化餐饮,满足个性化、多元化、社交化的消费需求,一种是连锁餐饮零售化、工厂化、满足快速化、便捷化的消费需求。
临沂人吃鸡,通常以鸡为主菜,搭配几样小菜即成席。原味土鸡馆里,美食琳琅满目,诱人垂涎!
原味土鸡馆,是方圆十里老饕们的美食圣地,在罗庄已经有七八年的光景。院子不大,半边封闭,半边用纱网遮罩,既能避阳,也不憋闷。阳光洒下来,风清气爽,满院酒香!

原味土鸡之所以如此好吃,关键在于食材。土鸡完全采用散养,杜绝饲料,只喂粮食。因为这份坚持,土鸡生长缓慢,肉质紧致,口感更加香醇。鸡的风貌也会大有不同,翎羽高竖,冠宇蓬勃,有闻鸡起舞的雄发英姿,非常健康!更关键的是,原味土鸡炖鸡用的是地锅。地锅是一种传统的炉灶,内膛开阔,外围封闭,异常保温。烧地锅必须用干燥挺壮的木柴,燃烧时,火苗急促,噼啪作响,尤其适合深炖慢熬,快速收汁!


炒鸡用的油是花生油,清香不腻,久炒不糊,在前期烹饪中有举足轻重的地位。花椒、大茴要选择颗粒饱满,色泽棕亮的品种,不仅好看,更易出味。整块鲜姜拍碎,辣椒干鲜都要。整鸡剁大块,部位分明。经过火的历练之后,他们就会涅槃成难得的美味!
原味土鸡炒炖结合,期间对火候的把控,对翻炒的频率,拿捏全靠经验,没有量化,但是变化无穷!因为土鸡肉质紧,炖煮的时间长达两小时。在这两个小时里,地锅发挥强大的作用,锅底均匀受热,保证鸡肉最后的成品。香气从锅底升起,徘徊在锅盖周围,久久不散,又反哺回锅内,回笼香,透骨香!
因为鸡材的特性,鸡出锅后,会在表面漂浮一层黄亮的物质。很多人以为是油,但其实是胶原蛋白,是散养老土鸡的明显特征,遇冷就会凝固成一整块!原味土鸡非常健康,绿色原生态,很大程度上就得益于胶原蛋白!

地址:罗庄区湖东路207号附近(由市区可走高架桥,下高架后右转过罗庄区人民医院左转至湖东路直行1000米路西)

电话:0539-7102023

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